Enzyme

Sind natürliche Eiweißstoffe, die in biologischen Systemen die Umwandlung von Stoffen (z.B. Stärke und Eiweiße) bewirken, ohne dabei selbst verändert zu werden. Jedes Enzym entfaltet unter bestimmten Rahmenbedingungen (Temperatur, pH-Wert) seine optimale Wirkung.

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