Rohstoffe mit Qualität
Laut dem deutschen Reinheitsgebot aus dem Jahre 1516 darf Bier nur aus Hopfen, Malz und Wasser bestehen. Nach diesem Gebot braut auch die Mohrenbrauerei ihre Biere.
Die sorgfältige Auswahl unserer Rohstoffe steht für uns an vorderster Stelle. Um eine gleichbleibend hohe Qualität unserer Produkte zu erreichen, ist die Verwendung von einwandfreien und hochwertigen Rohstoffen unbedingt notwendig.
Wasser
Da Bier zu ca. 93 % aus Wasser besteht, ist seine Qualität dementsprechend hoch einzuordnen. Die Mohrenbrauerei setzt traditionell auf das Quellwasser der Ebniter Berge. Vier Quellen werden dafür in einem tiefen Stollen gefasst. Das Ebnit ist für seine außerordentliche Luft- und Erholungsqualität berühmt und darum auch naturgeschützt.
Sein Wasser zeichnet sich durch seine Weichheit und die hohe Reinheit aus, was besonders zum Brauen heller Biere wichtig ist. Die Mohrenbrauerei besitzt zudem einen eigenen Brunnen, der Trinkwasserqualität vorweist. Dieses Wasser wird für die Reinigung der Anlagen verwendet.
Hopfen
Der Hopfen gibt dem Bier sein Aroma und seinen typisch herben Geschmack. Auch die feste Schaumkrone verdanken wir dem Hopfen. Zum Brauen werden nur die Dolden der weiblichen Pflanze verwendet. Der Hopfen ist eine Schlingpflanze und kann bis zu 7 Meter hoch werden. Hopfen ist auch als Heilmittel bekannt. Seine Bitterstoffe werden in der Medizin auch als mildes und natürliches Beruhigungsmittel eingesetzt.
Der Mohren-Hopfen kommt von verschiedenen Anbaugebieten, aber immer direkt vom Bauern. Wir setzten den für seinen intensiven Geschmack weltberühmten Tettnanger
Hopfen, den feinen Hallertauer (Bayern) sowie den Mühlviertler Aromahopfen ebenso ein wie alte Hopfenbestände aus Slowenien.
Malz
Der dritte Bestandteil des Bieres ist das Malz. Es gibt dem Bier seine Geschmacksfülle und seine faszinierende Farbe. Die von uns eingesetzte
zweizeilige Sommergerste wird nach der Ernte direkt in der Mälzerei zu Malz verarbeitet. Für helles Bier wird das Malz bei 80° und für dunkles Bier bei 100°
getrocknet.
Aber: was ist Malz überhaupt? Malz ist Getreide, das gezielt zum Keimen gebracht und während des Keimens getrocknet wird. Beim Vermälzen geschieht Folgendes: Im Korn entstehen Enzyme, die später im Brauprozess Stärke und Eiweiß zu vergärbaren Zuckern und Aminosäuren umwandeln. Mit unterschiedlichen Malzen, wie z.B. Karamelmalz, Weizenmalz etc., die bei unterschiedlichen Temperaturen getrocknet werden, kann man Farbe und Geschmack des Bieres beeinflussen.
