Enzyme

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Sind natürliche Eiweißstoffe, die in biologischen Systemen die Umwandlung von Stoffen (z.B. Stärke und Eiweiße) bewirken, ohne dabei selbst verändert zu werden. Jedes Enzym entfaltet unter bestimmten Rahmenbedingungen (Temperatur, pH-Wert) seine optimale Wirkung.

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