Infusionsverfahren

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Ein verhältnismäßig einfaches Maischverfahren, bei dem unter Einhaltung von genau festgesetzten Rastzeiten die Temperatur der Maische schrittweise bis auf 77 °C erhöht wird. Die Rasttemperaturen sind hierbei für die verschiedenen Enzyme typisch bzw. Optimaltemperaturen.

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