Kräusen

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Schaumgebilde aus Eiweiß und Bitterstoffen, die sich bei der Gärung an der Oberfläche des Gärbottichs bilden. Je nach Gärstadium sind aufgrund der Kohlensäureentwicklung diese Kräusen unterschiedlich hoch. Am Schluss der Gärung fallen diese dann zusammen.

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